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长风破浪会有时 直挂云帆济沧海——简述三明茶业的发展历史(下)

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2016-9-26 作者:林荣发 点击:824
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宋代:三明境域的茶业发展

长风破浪会有时 直挂云帆济沧海——简述三明茶业的发展历史(下)

宋代,在尤溪盛产一种名茶——普济茶。普济茶的产地在尤溪县汤川乡赤墓村的普济寺。普济寺海拔900多米的山峰,周围山上生长着大面积的野生茶群落,当地人称为“普济茶”。相传,赤墓村张家祖母傅八娘素喜饮茶,溪滨村林真人为报答契母八娘的恩德,在化身成佛之前,在普济寺周播下茶籽,供其母享用。由于,长年累月的由自然风力和飞禽走兽的传播,繁衍成为有117.67公顷的野生茶群落。苦竹茶主要是靠飞禽走兽迁播繁殖,比普通茶叶的氨基酸含量高出千分之五。一年产苦竹茶仅几百斤,足见其珍贵。苦竹茶的制作也十分讲究,要在每年的清明、夏至、立秋三节气前后采制罐藏。清明茶采半开展的一芽二三叶细嫩,夏茶采一芽二三叶,秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即人锅翻炒,炒至五、六成时,起锅趁热初揉成条。再入锅复炒。复揉,如此反复2~3次,直至茶汁充分挤出,条索紧结,入锅温火烤干方可。故苦竹茶制成茶形似雀舌,汤色碧绿,香气清醇;具有祛痰止喘、止泻消炎、清热解毒、生津止渴等功效。据说,南宋著名闽学家朱熹游学至尤溪县汤川时,曾品尝了苦竹茶,啧啧称道。后来,他在同安任主簿时,每年还要托人买一些汤川的苦竹茶。他对茶情有独钟,曾写道:“携赢北岭西,采撷供茗饮。一啜夜心寒,羝跌谢蠹影。”“小园茶树数千章,走寄萌芽初得尝。虽无山顶烟岗润,亦有灵源一派香。”

北宋时,宁化的延祥村也有一种非常好的野生茶,叫延祥西园孔坑茶。延祥村建于北宋天圣年间(1023-1031年),位于宁化、清流、明溪三县交界处。这里群峰叠嶂,密林环绕,有“五里横排十里岭”之称。延祥的西园海拔700多米,常年云雾缭绕,而且土质肥沃,土层深厚,生长着数公顷野生茶,人们都称它为延祥西园孔坑茶。孔坑茶每年只采摘一次,以谷雨后立夏前选天气晴朗时采摘为最佳。该茶用传统手工艺加工泡制,呈黄绿色,清香甘甜;具有清凉解毒、止咳、提神、助消化、减肥和止痢等功效。据《延祥村史志》载,明朝正德年间(1506—1521年),延祥拔贡杨德安任浙江金华府经历。他常赴京公干,每次赴京都要带上家乡的孔坑茶送给皇帝和大臣们品尝。皇帝和众臣们品尝后都大为赞赏,遂将延祥西园孔坑茶列为每年的贡品。清顺治五年(1648年),南明永宁王妃彭氏聚众抗清,率兵进驻宁化延祥九龙寨。因一路征战,长途跋涉,许多士兵得了风寒。当地村民献出西园孔坑茶给王妃彭氏,让她用以煎水给士兵们喝下。士兵们喝了西园孔坑茶,全都病愈了。清代扬州八怪之一的黄慎对延祥西园孔坑贡茶也情有独钟。他目睹了西园孔坑妇女采茶的情景,挥毫泼墨作《采茶图》,并写下“红尘飞不到山家,自采山头玉女茶。归去溪云携满袖,晓风吹乱碧桃花。”

北宋时,泰宁盛产岩茶。

岩茶对其生长的环境要求十分苛刻,必须气候温和,雨量充足沛,冬暖夏凉。土质以丘陵红土为优,尤其是以丹霞地貌的悬崖绝壁为最佳。故有“岩岩有茶,无岩不茶”之说。所以,全国岩茶以武夷山岩茶为冠。泰宁县有与武夷山一样,同属丹霞地貌,地理条件一致。据旧《泰宁县志》载:“茶,出峨眉峰者为佳。”峨嵋峰地处武夷山中段西南麓,海拔1714米,是三明市的第二高峰。山中有沼泽湿地面积1平方千米,在华东地区实属罕见。主要植被类型有常绿针叶林、常绿针阔叶混交林、常绿阔叶林、落叶阔叶林、山地苔藓矮曲林、竹林、灌草丛、沼泽湿地等8个植被型,为野生兰科植物和珍稀植物生长的理想环境。所以,峨嵋峰所产的“眉峰云雾茶”具有条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人的特点。宋绍兴十六年(1146年),在泰宁金湖西岸修建甘露岩寺时,在甘露寺丹崖赤石之中有一小块岩石风化冲积平地上生长着一丛高3米、冠幅10多平方米的野生茶树。这丛茶树长年受到岩隙渗出的泉水滋润,长势十分旺盛。寺庙的僧人每年都采制茶叶,部分研磨成粉。香客有恙来求神时,僧人会以一小包茶沫相赠。病人服用后往往药到病除。因此,人们说:茶饮如甘露,香若兰桂,谓之“甘露桂”。传说,状元叶祖洽将此茶进贡给皇帝。宋哲宗皇帝品尝后,龙颜大悦,赐名“状元红”。后经过数百年的人工繁殖和制茶工艺的不断改进,泰宁岩茶质量越来越高。该茶用滚水泡开,其叶形片片舒张,三红七绿;看汤色,黄中带红,亮如琥珀;闻其叶,桂香四溢,沁心透肺。人们在岩茶制作中又融入了状元晒经、甘露禅寺、尚书求言、御史藏读等人文原素,使其蕴含着岩骨兰香、灵韵甘醇的特点,被称为“状元茗”。

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